Více
    Ceny v:
    Registrace
    Domů / Tipy a návody / Domácí bujón

    Domácí bujón

    Domácí bujón z peletového grilu: chuť, která má sílu!

    Proč si připravit domácí bujón?

    V době, kdy máme regály plné instantních vývarů, je možná domácí příprava bujónu na první pohled zbytečně složitá. Ale stačí jediný doušek poctivého, kouřem ovoněného vývaru, a pochopíte rozdíl.

    Domácí bujón není jen základ do polévky. Je to voňavý koncentrát chuti, který promění každé jídlo v gastronomický zážitek. Navíc víte přesně, co v něm je – žádné skryté konzervanty, přidaný cukr nebo umělá dochucovadla. A pokud máte peletový gril, otevřela se vám zcela nová dimenze – kouřové aroma dodá bujónu hloubku, jakou v obchodě nekoupíte.

    Výhody domácího bujónu:

    • Bez chemie a přidané soli – vy si určujete, co do něj dáte.
    • Intenzivní chuť díky uzení surovin.
    • Ekonomičtější varianta než kupovaný bujón.
    • Možnost skladovat – v lednici i v mrazáku, klidně celé měsíce.
    • Zero waste – ideální využití zbytků z kuchyně.

    domácí bujón

     

    Recept: Zeleninový bujón z peletového grilu

    Skvělý pro vegetariány, alergiky nebo jako jemnější chuťová varianta.

    Ingredience:

    • 2 mrkve
    • 1 kořenová petržel
    • 1/2 menšího celeru
    • 1 pórek
    • 1 cibule
    • 3 stroužky česneku
    • čerstvé bylinky (petržel, tymián, rozmarýn)
    • 1 lžíce olivového oleje
    • špetka soli

    Postup:

    1. Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy.

    2. Rozehřejte peletový gril na 100–120 °C. Použijte pelety SmokyPellets – např. buk nebo ovocné dřevo pro jemné aroma.

    3. Všechnu zeleninu rozložte na tácek nebo alobal a uďte 1,5–2 hodiny, dokud nebude zlatavá a lehce zkaramelizovaná.

    4. Vložte do mixéru, přidejte sůl, olej a bylinky. Rozmixujte do hladké pasty.

    5. Hotový bujón dejte do silikonových forem, zamrazte. Uchovávejte v mrazáku a používejte po jedné „kostce“ do polévek, omáček či rizot.

    hovězí bujón

     

    Recept: Masový bujón z vepřových kostí s kouřovým nádechem

    Klasika pro milovníky plné, hutné chuti. Skvělý základ do polévek, guláše i omáček.

    Ingredience:

    • 2 kg vepřových kostí (např. z kýty, krku, páteře)
    • 2 cibule
    • 2 mrkve
    • 2 řapíky celeru
    • 1 hlava česneku
    • 5 cm zázvoru
    • 2 lžíce jablečného octa
    • 10 kuliček černého pepře
    • 4 kuličky nového koření
    • 3 bobkové listy
    • voda

    Postup:

    1. Kosti omyjte a rozložte na gril rozehřátý na 200 °C. Pečte cca 40 minut, dokud nezhnědnou.
    2. Zeleninu dejte na gril (rozložte na grilovací tácek nebo alobalovou misku) vedle kostí a nechte ji opékat 20 – 30 minut. 
    3. Vše přendejte do velkého hrnce. Přidejte koření, jablečný ocet a zalijte studenou vodou.
    4. Přiveďte k varu, seberte pěnu a ztlumte. Vařte 12–24 hodin (můžete i v pomalém hrnci).
    5. Přes jemné síto přeceďte, nechte vychladnout a nalijte do sklenic nebo krabiček.
    • V lednici vydrží 4–5 dní,
    • v mrazáku až 6 měsíců.

    Jak bujón skladovat?

    Nejlepší způsob je zamrazit ho po malých porcích (ideálně ve formě na led nebo v silikonových formičkách). Po ztuhnutí přendejte bujónové „kostky“ do uzavíratelného sáčku a kdykoli si můžete jednu vytáhnout – místo masoxu, ale bez éček!

     

    Bonus tip: využijte i tuk

    Po vychladnutí se na povrchu masového bujónu oddělí vrstva tuku. Nevyhazujte ji! Tento tuk má jemné kouřové aroma a je výborný na smažení vajíček, brambor nebo přípravu toastů. Opravdu.

    pelety

    Peletový gril a domácí bujón? Ideální kombinace

    Ať už máte zahradu, terasu nebo prostě jen chuť udělat něco poctivého a voňavého, peletový gril je perfektní parťák nejen na maso, ale i na výrobu domácího bujónu. Díky SmokyPellets získá váš bujón úplně nový rozměr. Ať už sáhnete po zeleninové nebo masové variantě – chuť, kterou si připravíte doma, v žádné kostce z obchodu nenajdete.